ボウルに中力粉を入れ、ドーナツ型に中央をくぼませる。くぼませた中央に卵、塩、オリーブオイルを入れる。

中央からだんだん外側へとぐるぐると円を描くように混ぜ、粉っぽさが無くなったら清潔な台の上で15～20分程度こねる。

ボウルに生地を入れ、塗れ布巾またはラップをかけて約1時間休ませる。(夏場は冷蔵庫で)

台に打ち粉を振り、生地を1ミリの厚さになるまで薄くのばす。毎回生地の向きを変えながらのばしていくときれいにのばせます。

生地を左右から3等分に折り畳み、端から包丁で約3ミリの細さに切っていく。(好みの太さ、形でかまいません)

切ったパスタをほぐし、くっつかないように打ち粉を多めにまぶしてしばらく置き、表面を乾燥させる。

すぐに食べない場合は⑥の状態で冷凍もできます。すぐに食べる時はパスタを茹でる前にここでパスタソースを用意しておきます。

たっぷりの沸いた湯に多めの塩を入れ、パスタを入れてほぐすように混ぜる。味見をしてみて好みの固さまで茹でる。(約2～3分)

パスタソースのフライパンに少量の茹で汁と共にパスタを入れ、火にかけ、手早く混ぜながらソースと絡める。