豆腐を干した麺である豆腐干糸（とうふがんす）は冷凍モノがネットや中華街で手に入ります。コシがあって美味しい麺です。
このレシピの生い立ち
バーミャン（ファミレス）の前菜メニューに水菜と豆腐干糸の炒め物があり、それが豆腐干糸との出会いでした。台湾ではポピュラーな食材だそうですね。頂き物の美味しいキムチが冷蔵庫にあったので使ってみました。