豆腐は1/4に切り、水切りのために新聞紙の上にキッチンペーパーを敷いた上に置いておく。(短時間でOK)

鍋に、水、だし、梅干し(あれば梅酢も)半分に切ったえのきを入れ、えのきに火が通るくらいで火を止める。梅は箸で崩す。

フライパンに2cm程の油を入れて、まんべんなく豆腐に片栗粉をつけたら、豆腐を入れて揚げていく。

油に浸かってない面も、箸で豆腐を一面ずつ向きを変えて、揚げていく。

あさつき、海苔をかけて出来上がり！
(豆腐が浸るくらい、だしはかけてね。)