海老は有頭で大きなものを選びます。今回は子持ちの刺身用ボタン海老を選びました。

海老の長いヒゲや邪魔になりそうな足をハサミで切っておく。卵を持っているものは絶対に取らない。美味しいので。

海老をグリルで焼く。こんがりと。

焼いている間に鰹出汁を取り、調味料と生姜を入れて一煮立ちさせておく。

④を保存容器に入れて、焼けた海老を漬け込む。浮いてくるけど気にしない。

海老が浮いた表面を上からも味が染みるようにキッチンペーパーなどで覆い、熱いうちに蓋をして冷蔵庫へ。

次の日あたりから、出汁を含んで海老は沈んできます。３日目位から食べ頃かと思います。