バレンタイン・生チョコ大福
お口の中で溶けるよう、翌日でも柔らかいあっさり大福です。Ｈ27.1月 レシピ一部修正、レンジ使用にしました。
このレシピの生い立ち
大福が、べたべたしないよう、ココアは最後に使用することで、作業もしやすく仕上がりもきれいになります。
バレンタイン・生チョコ大福
お口の中で溶けるよう、翌日でも柔らかいあっさり大福です。Ｈ27.1月 レシピ一部修正、レンジ使用にしました。
このレシピの生い立ち
大福が、べたべたしないよう、ココアは最後に使用することで、作業もしやすく仕上がりもきれいになります。
アプリでひらく作り方
- 1
チョコは１ｃｍ角位に刻み、沸騰直前の生クリームを入れて混ぜる。さらに湯せんにしてしっかりと溶かす。
- 2
１の荒熱がとれたら、ラム酒を入れる。絞り袋の口をクリップでとめて、１のチョコを入れる。１時間以上冷やす。
- 3
２のクリップを外して、チョコをオーブンシートの上に球状に絞り出す（１２個分作る）再度冷蔵庫でしっかりと冷やす。
- 4
粉と砂糖を入れ混ぜたボールに熱湯を入れよーくこねる（おもちをつくように何度もめん棒に水をつけてつく）
- 5
４にラップをして、レンジで１～２分加熱→ラップをとって４のようにつく。もう一度レンジ→つく。つるっとした種になる。
- 6
粉っぽさがなくなり、おもちのようになればOK。水分は４と５で調整する。やや柔らかめで成形時に水分が抜けるのでOK。
- 7
６を片栗粉をふった台の上に、ひとかたまりにして棒状にのばし、１２等分する。
- 8
ひとつづつ、丸くまるめて平たくのばす。ラップをかけて乾燥を防ぎ、さましておく。
- 9
３のチョコが冷えて扱いやすくなったら（硬くはなりませんが）６にのせて包む。底を閉じる時は少し水をつけるとくっつきます。
-
- 10
７の余分な片栗粉を始末する。全部を並べて、純ココアを茶漉しでふる。全体に転がしながらココアをまぶす。
-
- 11
表面がコーティングしてある、カップに入れれば、くっつかないです。なければ、底にも少量のココアをふって下さい。
-
- 12
1/1７、私のモニターからのアドバイスでチョコクリームを増量しました。生チョコはお好みで加減して下さい。
- 13
- 14
- 15
コツ・ポイント
４,5,6のこね具合は、少し食べて粉っぽくなく、なめらかになっていればOK。
３のチョコは球状すること。
7,8,9の作業は、最低限度の片栗粉で、粉っぽくならないよう注意。
だんご粉の配合で水量が違います。袋の表示を参考にしてください。
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