玉ねぎは薄切りに、シメジは石突をとってほぐし、鶏肉は小さめに切っておく。
フライパンにバターを入れ、玉ねぎと鶏肉を入れる

火をつけて弱火でバターが焦げないようにじっくりと炒める。火が通ったら、シメジも加えて炒める。塩コショウで味付けする。

小麦粉を加えて、材料によくからめる。牛乳を加えて、とろみがつくまでよく混ぜてソースをつくっておく。

ボウルに卵を溶き、牛乳を加え、塩コショウを入れてよく混ぜる。

フライパンに油を熱し、オムレツを２個作る。
器にのせ、３のソースをかけ、ドライパセリを振ったら出来上がり。