鶏肉は皮を除き、耐熱容器に入れて酒をふりかけ、ラップをして電子レンジ600wで2～3分加熱する。

ネギは4㎝程にぶつ切りし、外側の白い部分を白髪ネギに、芯の部分は粗いみじん切りにする。

白髪ネギはたっぷりの水に晒してもみ洗いし（水を2度程交換）、ペーパータオルなどで水気を除く。

1の鶏を取り出し、蒸し汁の残った容器にネギの芯のみじん切りを入れて混ぜ、もう1度ラップをして1分半（600w）加熱。

鶏は粗熱がとれたら繊維に沿って手で細くさく。

4のネギに●を混ぜて、5の鶏、白髪ネギをよく和え、胡椒とゴマをひねりながら加えれば出来上がり。

★すぐに食べてもよし、数時間寝かせてからでも美味しいです。