牛すじはしょうがの皮を入れて沸かしたお湯で1、2分下茹でし、水でアクや血合いを洗ってザルにあげる

牛蒡は包丁の背で薄く皮をこそげて小口に切り、水から下茹でをする。茹ですぎると風味を損なうので一煮立ちしたらザルにあげる

干し椎茸を使う場合は戻し汁も出汁に入れる。水分が増えるが煮込めばOK。他は人参がお勧め。彩りにもなり、食感も合う

牛すじを、生姜、酒、水、砂糖を入れて柔らかくなるまで煮込む。圧力鍋やこの方法もお勧め
レシピID：19442334

アクを取る。脂が気になる場合は適量を残し、お玉で取り除く。茹で汁が澄んだら牛蒡や他の野菜、残りの調味料を全部入れて煮込む

焦げ付かない程度に水分がなくなるまで煮込んだら完成。一度冷めた頃が味がしみて美味しいです。