＜やわらか加熱＞
下味を上から順に揉み込み、７０度前後の湯で少しずつ15秒位湯通しし、常温の水に10秒。ザルに上げる。

トマトは芯を取り除き横に薄くスライス。カイワレは根元を落として半分に切り、冷水に少しつけておいてからよく水切り。

スライストマトを皿に敷き詰め、ペーパーで水気を吸った肉を盛り、カイワレをのせる。ドレッシングを添え、食べる直前にかける。