塩麹ヨーグルト漬蒸し豚と薄餅(ポーピン)
塩麹ヨーグルトに一晩漬けて蒸した豚ロースブロックをお好みの野菜と一緒に桜の花の塩漬けを練り込んだ薄餅に包んで召し上がれ♪
このレシピの生い立ち
柔らかぁ～い蒸し豚を食べたくて
塩麹とヨーグルトに漬け込んでみました。
桜の塩漬けの効いた生地と塩麹の風味が強いので何もつけなくてもおいしいです♪
好みで甜麺醤やたれをつけても。画像のたれはコチュジャン+醤油麹+すりゴマを合わせたたれです。
塩麹ヨーグルト漬蒸し豚と薄餅(ポーピン)
塩麹ヨーグルトに一晩漬けて蒸した豚ロースブロックをお好みの野菜と一緒に桜の花の塩漬けを練り込んだ薄餅に包んで召し上がれ♪
このレシピの生い立ち
柔らかぁ～い蒸し豚を食べたくて
塩麹とヨーグルトに漬け込んでみました。
桜の塩漬けの効いた生地と塩麹の風味が強いので何もつけなくてもおいしいです♪
好みで甜麺醤やたれをつけても。画像のたれはコチュジャン+醤油麹+すりゴマを合わせたたれです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉を仕込む
ビニールに☆を入れてよく揉み
豚肉を入れて揉み混み空気が入らないように縛って冷蔵庫で１晩寝かせる - 2
豚肉を蒸す
汁気をぬぐってホイルで包み蒸し器で４０分蒸し冷ます
（冷めてから薄切りに） - 3
薄餅を作る
桜の花の塩漬けをみじん切りにする。
粉類は量ってよく混ぜておく - 4
ボールに粉類と桜の塩漬けを入れ混ぜ、熱湯を注ぎ、ボールの中でゴムべらでよく練る
-
- 5
練っているうちにべたべた感が減ってまとまってきたら、捏ね台で叩いて伸ばして折り曲げて表面が滑らかになるまで捏ねる
-
- 6
ボールに入れて軽く霧吹きをしてラップをして常温２６℃位なら１時間、寒ければ３時間ほど休ませる。
- 7
台に打ち粉をして伸ばし、半分に、さらにそこから５等分して１０等分にして直径５cmほど大きさに丸めておく
-
- 8
丸めた生地を２つ取り、片方にサラダ油を刷毛で塗る
-
- 9
油を塗っていない生地を重ねる
-
- 10
打ち粉を振って直径18cm位に薄く伸ばす
※シルパットがあればその上で伸ばすとすんなり伸びます -
- 11
フライパンまたはホットプレートで油は引かず弱火で焼く
※ひずんでくるようなら均等に焼けるようお玉の背で軽く抑える -
- 12
色が白くなって真ん中が膨らんで来たら裏返す
※焼きすぎ注意 -
- 13
次の生地を焼きながら、少し覚めてから2枚に重ねていた生地をはがして1枚ずつにする
- 14
焼きあがった生地は乾燥しないように、直ラップまたは堅く絞った布巾をしておくこと
- 15
薄切りにした野菜や葱と肉を盛り付けて召し上がれ♪
-
コツ・ポイント
薄餅は時間がたつと固くなるので直前に焼く。
塩の代わりに桜の花の塩漬けを使ってます
花の量は好みの塩気で調整してください。
ほんのりピンク色を付けてあげても可愛いかも♪
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