ニンニクは微塵切りにする。

玉葱も微塵切りに。

パルミジャーノレッジャーノはおろし器で摩り下ろす。

レモンは果汁を絞り、皮をおろし器で摩り下ろす。

電気ポットでお湯を沸す。

鍋にバター２０ｇとニンニクを入れ弱火で炒める。

バターが溶けたら、玉葱を加え炒める。
甘みは不要なので、玉葱の香りが出たらOK。

⑦に黒米を加え炒める。
白米の場合は半透明になるまで炒めますが、黒米では半透明がわからないので、適当に。

⑧に白ワインを加える。

強火にしてアルコール分を飛ばす。

水気が無くなってきたら、沸かしておいたお湯を３００ｃｃとアマランサスを加え混ぜ、中火にする。

黒米は玄米なので、白米の時の様にフライパンで少量の水を何回か加えて炒めるだけでは凄～く時間がかかるので、蓋をします。

時折かき混ぜ、水気がなくなってきたら、またお湯を３００ｃｃ加え、蓋をして炊く。

黒米を炊いている間にスナップエンドウの筋を取り、サッと茹でておく。

黒米が柔らかくなってきたらお湯１００ｃｃと野菜のブイヨンを加え更に煮る。

バター５ｇを加え混ぜ、艶を出す。

火から下ろし、レモン果汁とレモンの皮を加え混ぜる。

③のチーズを加え混ぜ、黒胡椒も加える。

トッピング用に少しスナップエンドウを残し、残りを⑲の鍋に加え混ぜる。

器に盛り、残しておいたスナップエンドウを飾り付ける。
お好みで、分量外のパルミジャーノレッジャーノを少し摩り下ろす。

化学調味料不使用で６種類のお野菜から作られた、顆粒タイプで便利なお気に入りの野菜ブイヨンです。

スナップエンドウを混ぜ込まず、大き目のお皿に盛ったリゾットにトッピングすると、ちょっとお洒落な感じに見えます。