大根の用意を前日にやっておく。時間がなければ必要な時刻の半日前には用意したほうが。

大根を厚めのわぎりで2枚か、太いものなら輪切りから半分位でもよい。フォアグラより少し大きい位がよい。面取りする。

耐熱ボールに米の研ぎ汁、または米ぱらぱらいれた水を用意し2を入れる。

電子レンジ600wで10〜15分、大根に串が通るまで加熱したら一旦水でさっと洗う。

別のボールに分量の水、コンソメ、4までの大根をいれて電子レンジ600wで再び10分加熱して味付けします。

大根をレンジから取り出し、しばらく放置して熱が冷めたら冷蔵庫で一晩置く。時間がなくても2,3時間は放置。

翌日の行程。フォアグラを氷水解凍する。約2時間位。因みにネットで購入。

大根を冷蔵庫から出す。フォアグラに小麦粉をはたく。
フライパンにバターを入れて加熱する。バターは入れすぎないようにする。

大根とフォアグラをソテーすり。フォアグラの中心が60度を目指したいのであまり強火にしない。弱火から。

両面が綺麗な焼き目がついたら皿に大根、大根の上にフォアグラを乗せる。

フォアグラを焼いたフライパンに残った油を一旦耐熱容器に取り出し、バルサミコ酢を加える。火はまだつけない。

11の油を大さじ1ほどフライパンに戻し、加熱して焦がさないようにとろみをつけたら、10のフォアグラ大根にかける。