材料1欄。火の通りにくい、人参、玉葱、ブロッコリーの茎とその他の具材を別の鍋で調理いたします。

最初に鱈に軽く塩を振っておきます。味付け＋水出しです。

鱈に塩を振り待ってる間に、野菜を切ります。第一陣：人参、ブロッコリーの茎、玉葱をカット。

人参は輪切り、玉葱は一口大の串切り、ブロッコリーの茎は皮をむき、縦に8等分、横は他の具材と同じになるくらいにします。

1つめの鍋に白ワイン半量(50ｍｌ)を入れ、熱しておきます。沸騰したら4の具材を入れ蒸します。

蒸している間に、その他の野菜を切ります。キャベツは一口大にちぎり、ブロッコリーは房で分け、シメジは石づきを落としほぐす。

切り終えたら、塩を振っておいた鱈の表面を軽くキッチンペーパーで拭き水気を吸わせます。

5とは別の鍋に、白ワインの残り半量(50ml)を入れ、7の鱈を入れその上から6の野菜を入れます。

塩胡椒を振り、蓋をして蒸します。

第一陣:人参、玉葱、ブロッコリーの茎は20分、
第二陣:キャベツ、ブロッコリーの房は10分目安で蒸します。

第一陣を開けてみて、人参に箸を刺し軽く刺さる頃に塩胡椒を振り、もう1～2分程度蓋をしてから火を止めます。

第二陣はキャベツの芯に近い部分がしんなりすると完成です。火を止めます。11と併せてお皿に持ってください。