きざみ昆布を水洗いした後、熱湯で2分くらい漬けザルにあげる。

カブの皮をむき、汚れのある場所は切り取る。

4つ割にしてから1.3ミリの厚さのスライサーで切る。

鍋に柚子の汁を絞り入れ、酢と砂糖、塩をくわえて一煮立ちする。

一度味見して好みに調整する。

スライスしたカブに、3の熱い柚子の汁をかける。

水気をとったきざみ昆布を適量4に混ぜる。

時々、漬け汁にカブが浸かるように混ぜる。