作り方
- 1
数の子の塩抜きは5〜6時間程度。
水はたっぷり張り2〜3回取り替える。
水に漬け過ぎると苦味が出るので注意して下さい。 - 2
だし汁①
水出し昆布
(前の晩又は2〜3時間前でも○)
水を張った瓶に出し昆布を入れておく。 -
- 3
だし汁②
100cc程度のお湯の沸いた小鍋に粉末だし・①のお出汁100ccを足して火にかけ天然塩・薄口醤油を入れ冷ます。 -
- 4
数の子を②のだし汁に入れて漬け込む。
2〜3時間程度。
その後ざるにあげて花かつおを揉みながらまぶし、出来上がり！ -
コツ・ポイント
数の子の塩抜きはし過ぎると苦味が出ると、魚市場で教えていただきました。5〜6時間程度で良いとのことでしたが、味見をして調整してください。
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