大根は1㎝幅位に切り面取りして鍋に水を入れお米を1つまみ入れ、大根が透明になるまで下茹でする。

ブリはフライパンで両面きつね色になるよう焼いておく。

生姜は細切りにしておく。

☆の水と昆布を弱火で沸騰寸前に昆布を取りのぞき、酒・醤油を入れ大根とブリを入れる。

沸騰したら柚子ジャムを入れる。

落し蓋をして弱火で15分煮る。