林檎とキャラメルクリームのロールケーキ
洋酒を入れた生クリーム、林檎とキャラメルを巻き込んだロールケーキです。紅茶と相性抜群♪米粉で作れます。
このレシピの生い立ち
父の誕生日のケーキにちょっと手の込んだロールケーキを作りたくて考えました。手間はかかりますが、その分すごく美味しいです！生クリームに入れる洋酒はレシピ通りの分量で、口に入れたときふわっと香る程度です。
林檎とキャラメルクリームのロールケーキ
洋酒を入れた生クリーム、林檎とキャラメルを巻き込んだロールケーキです。紅茶と相性抜群♪米粉で作れます。
このレシピの生い立ち
父の誕生日のケーキにちょっと手の込んだロールケーキを作りたくて考えました。手間はかかりますが、その分すごく美味しいです！生クリームに入れる洋酒はレシピ通りの分量で、口に入れたときふわっと香る程度です。
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- 1
☆準備☆
- 2
スポンジ生地の砂糖は、あらかじめ30gずつ卵白と卵黄のボールに入れる。卵黄のほうを大きいボールに入れておく。
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- 3
天板にクッキングシートを大きめに敷く。オーブンを180℃に予熱する。
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- 4
林檎は洗って皮をむき、5mm程度の厚さに切る。塩水にくぐらせておく。
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- 5
☆スポンジ生地☆
- 6
卵白から泡立て始める。しっかりと角が立つまで泡立てる。
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- 7
卵黄は白っぽくなるまで泡立てる。
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- 8
卵黄を泡立てたボールに卵白の3分の2を加え、泡を消さないよう切るように混ぜる。
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- 9
米粉を2回に分けて加え（小麦粉ならふるいにかけて加え）、生地が均一になるようさっくり混ぜる。
- 10
バニラエッセンスを加えた後、卵白の残りの3分の1を加え、切るように混ぜる。
- 11
天板に生地を流し入れ、平らにならす。180℃のオーブンで約15分焼く。
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- 12
表面がきつね色になり、串を刺して生地がついてこないようならラップをかけて冷ます。
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- 13
☆りんごとキャラメルのクリーム☆
- 14
砂糖と水を鍋に入れ、中火で溶かす。
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- 15
全体が茶色っぽくなったら、500wのレンジで30秒加熱した生クリームを加える。
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- 16
焦げないように注意して5分程度かき混ぜ、水分を飛ばしてから火を止める。
- 17
林檎は500wのレンジで5分加熱する。
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- 18
キャラメルに林檎を加えて、常温で冷ましておく。
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- 19
☆洋酒入り生クリーム☆
- 20
砂糖と生クリームをボールに入れ、泡立てた後がしっかりのこるまで泡立てる。ブランデーを加えて軽く混ぜ合わせる。
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- 21
☆成形☆
- 22
巻き終わりを綺麗にするため、片方の端を斜めに切り落とす。
- 23
生クリームを生地に均一に塗る。
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- 24
四方の端を少し残してキャラメルクリームを塗る。
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- 25
生地が割れないように丁寧に端から巻いていく。巻き終わったら全体を少し押さえ、冷凍庫で1時間以上冷やす。
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- 26
好きな大きさに切り分けて完成！
-
コツ・ポイント
○卵は泡立て始めと終わりに「弱」で泡立てると、きめが整いしっとりした焼き上がりになります。
○高温の砂糖にはゆっくり生クリームを加えてください。（あふれます！）
○完成したロールケーキは冷凍庫でよく冷やすと、切り分けやすくなります。
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