茄子は洗ってヘタを落としたら縦に割ります。お好みでヘタを落としてから皮を縦に剥いても綺麗です。

隠し包丁を入れます。割り箸などを置いて切りすぎないようにすると簡単です。

隠せてませんがこんな感じで入れました。

お好みの大きさに切ります。折角長茄子を使うので食べ応えある8〜10cmぐらいがオススメです。

フライパンや鍋に茄子を移したら、火にかける前にごま油を和えておきます。

お好みの具合まで火が通ったら一旦別の容器に移します。

茄子を炒めた鍋にだし汁、醤油、みりん、酢、砂糖、生姜を加えて沸騰しない程度に加熱します。

火を止めて、あとは茄子を鍋に戻しても良いですし、別容器に出汁を移してもいいです。ひたひたになるといいですね。