米のとぎ汁で、大根を下ゆでする。
芯が残るくらいまで茹でたらザルにあげて水洗いする。

ブリに塩をふって１５分置く。

沸騰した湯で、ブリを軽く茹で、身が白くなったら脂と血を洗う。

酒、みりん、砂糖を鍋に入れ沸騰させ、大根とブリを入れる。

１５分くらい煮たら、ショウガと醤油を入れ、落としぶたをして弱火で１５分煮る。

大根に味がしみたら、できあがり。