お店っぽい味〜我が家のがっつり麻婆豆腐
ヤサイスキー @cook_40241360
生姜、葱、にんにくが美味しい麻婆豆腐。
このレシピの生い立ち
30年以上前の本に載っていたレシピをもとに、改良に改良を重ねたもの。
ここ数年、我が家はこのレシピから変えてません。
お店っぽい味〜我が家のがっつり麻婆豆腐
生姜、葱、にんにくが美味しい麻婆豆腐。
このレシピの生い立ち
30年以上前の本に載っていたレシピをもとに、改良に改良を重ねたもの。
ここ数年、我が家はこのレシピから変えてません。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐は1.5㎝〜2㎝角に切り、沸騰した湯で1〜2分茹でこぼします。この一手間で、崩れにくくなります。＊
-
- 2
長ネギ、生姜、にんにくはみじん切りにします。
-
- 3
フライパンにサラダ油、豆板醤、甜麺醤を入れてなじませ、熱します。
（あれば豆鼓醤を少々入れても） - 4
香りがたってきたら豚ひき肉を加え、ほぐしながら、肉から脂が出てくるまでよく炒めます。
-
- 5
酒と醤油を加えて絡め、鶏ガラスープ、お湯（時短）を加えて混ぜます
- 6
煮汁が煮立ったら①の豆腐を加え、崩さないように注意しながら大きく混ぜて火を通します。
- 7
豆腐に味が馴染んだら、倍量の水で溶いた片栗粉を加え、大きく混ぜながらとろみをつけます。
- 8
全体にとろみがつき煮汁に透明感が出てきたら、長ネギ、生姜、にんにくを加えさっと混ぜながら煮立たせます。
-
- 9
仕上げにごま油をたらして火を止めます。
コツ・ポイント
生姜は、スライスして冷凍しておくと、色々な料理に、すぐに使えて便利です。
つくれぽ
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