魚は塩・胡椒。
えびは殻と尻尾、背ワタを取り、好みで食べ良くカットし、白ワインを分量から大匙1ふりかける。

アサリはしっかり砂出しをして洗っておく。玉葱とニンニクはみじんにし、唐辛子は種を除く。

野菜があるなら１～２cm角くらいに切っておく。
冷凍の魚介や野菜など使用する場合、霜がついてたらさっと水洗いをして落す。

鍋にオリーブ油を熱し、ニンニクと唐辛子を入れてサッと炒め、香りがたったら玉葱を入れて透明になるまで炒める。

野菜をプラスする場合はここで一緒に炒める。

アサリを加え、ざっと混ぜたら白ワインを注ぎ、即蓋をする。缶詰なら蓋をせず、すぐに7へ。

酒蒸し状態で口を開かせたらトマト缶を加える。ホールなら潰して加え、カットトマトならそのままで。ハーブ類も加える。

えびと魚、豆を加え、火が通るまで５～10分煮込む。途中でアクが出るようならすくい、塩・胡椒で味を調えて出来上がり。

※画像を差し替えました。画像の貝は牡蠣、野菜は蕪を加えてます。（2021.11.06.）