たけのこと玉ねぎは粗い微塵切りにする。片栗粉を振って全体に馴染ませておく。

ラードたっぷりが好きならバラ肉だけ使っても良いです。豚肉を包丁で叩いて粗挽き状態にします。フードプロセッサーでも楽ですね

そこに☆印全てと1のたけのこと玉ねぎをいれて更にこねるように混ぜます。

食べやすい大きさに丸めます。大体計量スプーンの大さじで山盛りてんこ盛りで丸めると20個になります。

バットに道明寺粉を広げて、その上を転がして全体にまぶします。道明寺は余ると勿体無いので、少しずつ広げて下さい。

この道明寺粉は薄っすらピンクですが、勿論白い道明寺粉でかまいません。直ぐに蒸さない場合は冷蔵庫にいれておく。蒸したて最高

蒸し器下の段にたっぷりの水をいれて沸騰させます。竹の子の皮は水につけて柔らかくしておきます。

蒸し器の上の段に竹皮かクッキングペーパー、或いはレタスの葉等を敷き、その上に7を並べて、強火で10分程蒸します。

山椒の葉を飾って出来上がりです。。辛子酢醤油でどうぞ。ポン酢もいけます。

手順5の待ち時間に残りの帆立缶で、大根サラダを作ります。固形量65ｇ、汁合わせて120ｇぐらいのこの缶詰を使いました。

大根は4ｃｍ-5ｃｍの輪切りにして皮を剥き、縦方向に薄切りにします。とれたてのジューシーな大根です。水気たっぷり。

何度かにわけて、14の大根を重ねて縦に千切りにします。マッチ棒くらいの太さが良いと思います。

ボウルに入れて塩を振り手でざっくり混ぜて水気がでてくるまで放置します。※この塩分だと洗わないで絞って使えます。

布巾に入れて絞って水分を出します。こうすると帆立の汁をよく吸ってくれます。絞ったら320ｇになりました。約半分！

帆立の汁、帆立の身、大根、レモン汁をほぐしながら混ぜ、味を見て塩気が足りなかったら加え、オイルで和え、胡椒をふって完成。

直ぐに食べない場合はオイル、胡椒とレモンを入れる前によく冷やして、食べる寸前に和えて盛って下さい。

昆布出汁のきいたそら豆ご飯はこちらです。
レシピID : 19437444