小麦粉と塩と黒胡椒を混ぜ合わせ、少しずつ水を足しながら切るように混ぜる。固めぐらいでまとまってきたら水をやめてよくこねる

生地にラップをして30分ほど冷蔵庫で休ませる。

その間にネギを好みの大きさに切り、生姜は千切りにする。ネギは青い部分のトロトロがたくさん入るように。

なべに、おわんで必要な杯数の水を計って入れ、だしの素とネギ、生姜を加えて煮立てる。

味を見ながら醤油とみりんを入れる。好みのうどんの出汁の味にするのが良い。
他に野菜を入れるならここで投入。

少し鍋を強火にして、生地を小さく丸めて真ん中をギュッと押してつぶし、赤血球のような形にして投入。直径2〜3cmぐらい。

ふたをして弱い中火にし、しばらく煮る。
丸めたすいとんが全部浮き上がってきたら頃合い。ひとつ割って、火が通ったか確認する