うろこと、内蔵を取る。お魚屋さんにしてもらうと楽チン♪
（写真は黒ソイです）

フライパンに、お酒100ml、水100ml、砂糖・醤油・みりん各大さじ２、お酢大さじ１、しょうがスライス３枚を煮立てる

魚の表側（頭が左側で）に斜めにバツ印に切り目を入れる

（火を通りやすくするため）

煮立てた汁にお魚をそっと並べて、お玉か大きめのスプーンで煮汁を魚の表面にどんどんかける（表面に火を通すため）

クッキングシートを水で濡らしながらクシャクシャにしたものを伸ばして、魚を覆うように落し蓋としてかぶせる

魚に火が通るまで煮て、煮汁がなくなりそうならそのまま、煮汁がたくさんなら魚を取り出してから汁を煮詰めて盛り付ける