豆腐はキッチンペーパーに包み重しをしてしっかり水切りする。300g→230gくらいまで。

こんにゃくは短い辺を半分に切り厚みを1/2にしてから5mm幅に切る。

１を万能こし器で裏ごしする。

３にすりごま、砂糖、醤油を混ぜて和え衣を作る。

柿は皮を剥いてこんにゃくと同じくらいのサイズに切る。

４に２と茹でたほうれん草を4cm長さに切って水気を絞って加える。５も加えて和える。