小松菜は切ってから洗う。細かいとろに砂が入ってるので。
5センチ幅くらいに切って洗う。茎の部分と葉の部分とは分けておく。

鶏胸肉は繊維に逆らうように削ぎ切りにする。
塩コショウ、酒、片栗粉をまぶしておく。

ニンニクは薄切りにしておく。

フライパンに油、ニンニク、鷹の爪を入れてから弱火にかける。
ニンニクの匂いが立ったら鶏胸肉を入れて、両面焼く。

ある程度火が通ったら、小松菜の茎投入。
鶏ガラスープを入れて、火を強くして炒める。