梅干しのタネをとって梅肉を包丁でたたき、イワシの開きの内側に塗り、さらに大葉を載せる。

イワシの頭側からくるくると巻き、爪楊枝でとめる。

天ぷらの素で衣を作り、適量のサラダ油で揚げる。