卵を水からいれて沸騰したら5分茹でる。流水で流しながら殻を剥き、冷ましておく。

沸騰して火が通ったらざるに上げて水を捨てる。

手羽先が浸るくらいの水を入れる。

沸騰したら弱火にし、落し蓋の上にさらに蓋をして煮込む。

手羽先が柔らかくなったらゆで卵を入れ、沸騰したらすぐ火をきって冷ます。