牛すじ肉は10分間、アクを取りながら下茹で。適当な大きさに切る。

圧力鍋に牛すじ肉と[A]の材料を入れ、蓋をして加熱。蒸気が上がって、加圧25分。自然放冷。

大根は皮を剥き、縦半分に切り、半分の長さに切る。ニンジンも大根と同様に切る。玉ネギは縦4つ割り。

パプリカは種とワタを取り除き、4つに切る。マッシュルームはそのまま。

圧力鍋の圧が下がったら、牛すじ肉を取りだし、野菜とクローブを入れ、蓋をして加熱。蒸気が上がって加圧2分、自然放冷。

圧が下がったら、ローリエとクローブを取り除き、牛すじ肉を鍋に戻す。食べる直前に温め直して、塩コショウで味を調える。