ボールに薄力粉をいれ砂糖を加えて、軽く混ぜ、室温に戻したバターをいれる。手でバターと粉を混ぜる。

卵黄を入れ混ぜる。

水と塩を加え、粉をまぜる。

生地がまとまってきたら再び手で混ぜる。

生地がべたつかずなめらかになってきたらラップに包み、一時間～一日寝かせる。

生地を麺棒で約５ｍｍの厚さに伸ばす。

丸く伸ばし、タルト型にはめ込む。生地を冷蔵庫で再び寝かせる。

アーモンドクリーム、カスタード、ナパージュを作る。

冷蔵庫から出してきたタルト台にアーモンドクリームを詰めて、焼成。１７０℃で１５分から３０分。様子を見ながら焼く。

完全に冷めたら、カスタードクリームを生地にのせ、フルーツをもりつける。

フルーツの上にナパージュを塗り完成。