ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、鍋に入れて水から茹でる。

爪楊枝がすっと通るようになるまで茹でたら、火を止める。お湯を切り、鍋の中でマッシャーなどで潰す。

弱火にかけ、木べらなどで焦げないようによく混ぜ、水分を飛ばし、塩・ホワイトペッパーで味を調える。