料理をする前にスペアリブを室温に戻しておきます。だいたい1時間ほど。そうすることで均一に調理することができます。

鍋で水を沸騰させます。沸騰したらスペアリブを10分間茹でて、骨に残っている血液を取り除きます。

10分後、スペアリブを鍋から取り出しザルで冷水で洗ってから水切りをします。

スペアリブを鍋に戻して生姜の皮を入れます。生姜の皮は肉のくさみ消しに使います。

スペアリブが浸かるくらいの水を鍋に入れます。火をつけて沸騰させます。

おたまでアクを取ります。蓋をしてから火を弱めます。1時間ほど茹でます。骨が柔らかくなったかどうかが基準になります。

スペアリブが柔らかくなるのを待っている間、野菜を準備します。冬瓜（とうがん）の皮をむいて種を取り、角切りします。

人参は、乱切りします。乱切りをすることで、野菜が効率よく調味料を吸い込みます。

しいたけを20分ほど水に戻して、手で絞り水気を切ります。石突きをとり、傘を4等分します。

リペアリブが柔らかくなったら、冬瓜、にんじん、しいたけ、昆布、塩を加えて、再沸騰させます。

沸騰したら泡盛を入れて、弱火にします。30分煮込みます。野菜に火が通っていることを確認しましょう。

完成です。熱いうちにご飯と一緒に食べると美味しいです。