豚肉は鍋に入れやすい長さに切り、フライパンで焼き目をつける。

鍋に豚肉がかぶるくらいの水と酒を入れて煮立て、豚肉、ネギの葉先、生姜の皮を入れる。ふたをして弱火で1時間半煮る。

時間がある場合は粗熱をとって冷蔵庫で冷やし、表面の固まった脂を取り除く。豚肉は食べやすい大きさに切る。

2倍量作った時、280gの脂が取り除けました！びっくり！

鍋に4のゆで汁2カップと豚肉を入れ、砂糖とみりんを加えて煮立て、弱火で5分煮る。醤油を加えて30分弱火で煮る。

汁の味をみて、砂糖や醤油で好みの味に微調整する。
火を止めて殻をむいたゆで卵を入れて味を含ませる。