梅は1時間ぐらい水につけ、あく抜きをして、笊にあげておきます。この時、爪楊枝などで梅のへたを取っておきましょう。

梅を漬ける容器には、焼酎やお酢などをクッキングペーパーにしみこませたもので拭き、雑菌が繁殖しないようにします。

容器の底に塩を軽く振り、塩3/1を梅・塩・梅と交互に重ねます。最後に残りの塩を梅の上にのせると、梅がカビたりしません。

紫蘇は、簡単に塩モミして水分を絞ってあく抜きをします。これを、さらに塩もみして濃い紫色の汁と一緒に梅にのせます。

お酢を上からふりかけて完成です。さらに減塩にしたい場合はお酢を増やしてください。
☆小梅も同じ漬け方です☆

牛の日から3日と言われ、8月の暑い日に3日間天日干しにします。♡干さなくても大丈夫ですが干した方がより美味しいです♡

赤紫蘇が直ぐ手に入らない時は3.の後にお酢を容器のヘリから回しいます。数日で梅酢が上がってきます。

赤紫蘇が先に手に入った場合は4の手順後、ビニール袋にいれ、赤紫蘇一袋に対しお酢100cc程度入れて空気を抜いて冷蔵に。