水洗いしたムキ海老をボールに入れ片栗粉大さじ1を加えよく汚れを落としたらざっと流して水を切り残りの片栗粉を揉み込みます。

鍋にお湯をふっとうさせ1の海老を投入。ざっと二まぜ再沸騰し海老のいろが変わったらザルにとります。プリプリ海老に変身です。

野菜をそれぞれカットし準備します。

壁に油をいれ唐辛子とニンニクを泳がせ弱火かけて香りを十分移します。ここで油を少し増量(大さじ2)。カシューナッツを投入。

4をざっくり炒めたあと青ネギ→しめじ→パプリカの順に野菜投入。海老をいれて紹興酒をまわし塩胡椒とオイスターで味を整える。

仕上げにゴマ油をたらし火から下ろして盛り付ければ唐辛子の香りのするピリ辛逸品の出来あがりです。プリプリです。