大根は５センチ幅の輪切りを4つ割りにする。更に半分に切って、サイコロ状にする。15分下茹で。

豚バラは2センチ幅に切り、半分に切って、サイコロ状にする。

豚バラは、水１カップ・酒１/2カップ・生姜で茹でる。強火にして、アクを取り、弱火で４０分茹で、そのまま冷ます。

厚手の鍋に大根を入れ、ザルでこした豚バラの汁と肉を入れる。砂糖・醤油を加え、落とし蓋をして２０分、中火で煮込む。