鳥胸肉、牛脂を細かく刻みボウルに入れます。塩麹小さじ1と1/2を合わせ、1時間ほど置きます。

玉ねぎをみじん切りにし、油を敷いたフライパンで炒め、塩麹小さじ1/2で味付けをし、冷まします。

お肉のボウルに玉ねぎ、おから、卵、片栗粉、マヨネーズを入れて混ぜます。8等分にして小判型に成形します。

油を熱したフライパンでおからバーグを4個ずつ、2回に分けて焼きます。

強火で片面が焼けたら裏返し、水50ccを入れて蓋をします。4分前後、蒸し焼きにし、火が通れば蓋を外して水けを飛ばします。

焼けたおからバーグを一度お皿に取り出します。

だしの素、砂糖、醤油、酒、みりん、水、マヨネーズをあわせフライパンで煮たて、おからバーグを戻し入れます。

おからバーグにソースを絡め、水分が飛んだら、黒ゴマ、青ネギ、七味をまぶし、できあがりです。