パスタを塩分10％程のお湯で茹でます。

茄子・ハム等を切り、茄子は灰汁抜きと余分な油を控えるために水にさらしておきます。玉葱は切って30分程放置します。

フライパンにオリーブオイルを入れ熱します。充分熱した所に茄子を入れ炒めます。

玉葱やハムなど炒め、塩胡椒で下味をつけたら、最後に麺の茹で汁を加えます。

茹であがったパスタをフライパンにいれ、まだ水分が残っている間に梅昆布茶を加え、水分がなくなるまで炒めます。

皿にパスタを盛り付けたら、お好みの量のちりめんじゃこを乗せ完成です。