石づきを切り落とし、えのきはさらに半分に切る。水菜は約10センチほどの長さに切る。

塩少々を入れたお湯で、野菜をさっと茹でる。（約30秒くらい）

ざるにあげて冷水で冷やしたら、よく水気を切って調味料を加えて混ぜたら完成。