ブイヤベース
ゆうびしん @cook_40048574
シンプルでおいしい地中海漁師風の魚介スープです。ガーリックトーストとアリオリソースで食べます。
このレシピの生い立ち
1998年くらいから，よく作っている。
北村光世さんのレシピなど，多くの資料を参考にしながらできた，集大成版です。
ブイヤベース
シンプルでおいしい地中海漁師風の魚介スープです。ガーリックトーストとアリオリソースで食べます。
このレシピの生い立ち
1998年くらいから，よく作っている。
北村光世さんのレシピなど，多くの資料を参考にしながらできた，集大成版です。
アプリでひらく作り方
- 1
バゲットは，８mm厚さに切る。
１６０℃のオーブンで１０分乾燥焼きする。
☆をぬり，１６０℃で１０分焼く。 -
- 2
ブレンダー用カップにオリーブ油を９０g量り入れ，卵を割り入れる。ブラウンブレンダーで乳化させ，★を加えて回す。
- 3
幅広のおでん鍋に♢を入れ，中火で加熱（耐熱ゴムベラ），しんなりしたら，♦を加え，沸とうしたら弱火にし約２０分煮込む。
-
- 4
▽は，食べやすい大きさに切っておく。
-
- 5
３の鍋に，△を加える。えびの色が変わったらいったん取出す。
-
- 6
▼を加えて混ぜ，味見し調整する。▽を加え，えびを戻す。 ひと煮立ちしたら盛りつける。
- 7
１のガーリックトースト，および２のアリオリソースを浸して食べる。
コツ・ポイント
２の乳化方法‥ ブラウンブレンダーをカップの底まで入れる。底につけたまま，弱で回す。下の方からじょじょに乳化してくる。７割くらい乳化したら，ゆっくり上下に動かし完全に乳化させる。
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