鶏もも肉は大きめの削ぎ切りにし、ビニール袋に入れ、塩麹、バジルペースト（又は乾燥ハーブ）を入れて揉み、30分程置く。

なすは大きめの斜め輪切り、他の野菜はお好みの大きさに切り、にんにくは薄切りにする。（お好みで）ペンネをゆでておく。

厚手の鍋やフライパンに油を熱し、にんにくを入れ、香りが立ってきたら①を皮目を下にして入れ表面を焼く。

鶏肉の表面が焼けたら一度取出す。同じ鍋に②の野菜を入れ、塩胡椒をし、鶏肉を上にのせ蓋をして蒸し煮にする。

なすが煮え、煮汁が出てきたら、ペンネを加えて、煮汁を充分に含ませる。