秋田風？茄子の餅米漬け
秋田土産に頂いたあのお漬物が大好き！これで少しはあの味に近づけるかしら～？
このレシピの生い立ち
秋田土産の小茄子の漬け物が大好きです。昨夏、たまたま見かけた雑誌にレシピが載っていて、狂喜乱舞！早速作って、その後自分流に味や作り方を微調整しました。今年は春から小茄子と食用菊を栽培し、準備万端整えて、レシピアップとなりました。
秋田風？茄子の餅米漬け
秋田土産に頂いたあのお漬物が大好き！これで少しはあの味に近づけるかしら～？
このレシピの生い立ち
秋田土産の小茄子の漬け物が大好きです。昨夏、たまたま見かけた雑誌にレシピが載っていて、狂喜乱舞！早速作って、その後自分流に味や作り方を微調整しました。今年は春から小茄子と食用菊を栽培し、準備万端整えて、レシピアップとなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
餅米は分量の水で1時間浸水してから普通に炊く
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- 2
鶏卵より小さい、この漬物用小茄子が理想的サイズです。
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- 3
今回は菊花がまだ咲きません。茹でて冷凍しておいた昨年の花を使います。
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- 4
１が炊きあがったら別容器に移し、塩と砂糖を加え、荒熱が取れるまで冷ましておく。
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- 5
小茄子は軸だけ切り取る。（ヘタは取るとそこから変色するので取りません。）
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- 6
大きめの茄子は切る。（2の小茄子の大きさくらいに）
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- 7
ミョウバンは大さじ2の水でよく溶かしておく。大きなボールの中へ茄子とミョウバン水を入れて、軽く揉み合わせる。10分置く。
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- 8
4に鷹の爪と食用菊を入れて合わせる
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- 9
7に8を入れて混ぜ合わせる
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- 10
ジッパー付きの袋に入れる。浸かり具合が異なるので、5の丸ごと小茄子と、6の切った茄子を分けました。
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- 11
しっかり空気を抜いて密閉する。
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- 12
軽く重しをして1時間置き、その後冷蔵庫で半日寝かせて出来上がりです。
でも… -
- 13
6の切った茄子は早く浸かります。6時間後には食べられます。
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- 14
食べる時は、水洗いせず、もち米と一緒に召し上がって下さい。
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- 15
色が汚くなるので、保存はあまりできません。2、3日中に食べて下さい。
- 16
食べきれなければ、どんどんお裾分けして下さい(笑)。
- 17
2020.8.3
茄子と一緒に、オクラ、茗荷、胡瓜を漬けてみました。色んな味が楽しめて美味しいです。 -
- 18
2020.8.7
手順12の重石を置いて1時間…は省略し、冷蔵庫直行可能です。その場合食べ頃がもう少し後になります。 - 19
2024.9.16
ミョウバンの分量を微増します。そして茄子とよく混ぜ合わせたら、10分置くことにします。 - 20
2025.10.23 甘辛餅米の漬け床は約560gできます。全部使わない場合は残りを冷凍保存します。
- 21
全部
コツ・ポイント
ぜひとも漬け物用の小ナスを使いたいです。出来上がりが全然違います。菊は黄色が見栄えがします。食べる時に、餅米は洗い落としませんが、好みで取り除いてもかまいません（洗わずにね）。切って盛りつける時は、変色するので、食べる直前にして下さい。
つくれぽ
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