ナスは半分に切って、短冊に切る。オクラは頭を処理。あげは2センチ角くらいに切る。

醤油麹を水でといておく。

なすとあげを炒める。ナスがしんなりしたら、オクラを入れて炒める。

野菜が炒まったら水でといた醤油麹を入れる。水分が飛ぶまで炒める。

味見をして、味がたりなかったら、塩を少々。