じゃが芋・里芋どちらでもOKです。
今回は『新じゃが』で作ります。

芋は良く洗って水気を切っておく。
（『新じゃが』なので皮は剥きません。その他の芋の場合は皮を剥いて下さい）

にんにくはみじん切りにする。

鍋にごま油を入れて熱してにんにくを炒めて香りを出す。

中火にして芋を入れて軽く炒め、ごま油が芋に満遍なく絡んだら豆板醤を加えてさらに炒める。

豆板醤が芋に良く絡んだら白砂糖・ザラメ糖を加えて照りが出るまで炒める。

照りが出たら水・酒を加えて強火で煮立てる。

煮汁が沸騰すると油とアクが出て来るので鍋の中心に寄せる。

中火にして油とアクを丹念にすくい取る。

油とアクを取り終えたら弱火にして蓋をして弱火で10分程度煮込む。

芋を煮ている間に『さやいんげん』の調理を。
さやいんげんは豆が小さいものがベスト。ネギや水菜等で代用しても良いです。

沸騰した湯にさやいんげんを入れてサッと茹で上げる。

粗熱を取って斜め千切りにする。

10分経ったら一番大きな芋に竹串を刺してスッと入ったらOK。
醤油を加えて中火〜強火にして煮汁の水分を飛ばす。

頃合を見て芋を転がして煮汁をかけ回す。

1割程度まで煮汁が減ったら出来上がり。

芋と煮汁を器に盛り付ける。（煮汁を3割程度に減ったら芋を器に移して水溶き片栗粉を加えてとろみを付けて掛けても良いです）

さやいんげんを乗せて完成！

おかずに酒の肴にどうぞ！お弁当のおかずにもぴったりです！