小ぶりなじゃがいもを洗って土を落とします。皮はそのままです。

フライパンに油を敷いて、ごく弱火で炒めます。1.2分ごとにフライパンを揺すりながら、焦げないように火を通します。

3.40分ほどするとイモから水分が飛び、皮に皺が出てきます。

砂糖を加え、醤油を鍋肌に回し入れて、1分ほど転がします。焦げる前に火をとめ器に残った汁ごと移して出来上がり！