干し椎茸は予め戻しておく。
卵は冷蔵庫から出して常温にして器に割り、軽くといておく。

鶏肉を小さめの一口大に削ぎ切りし、ボールに入れて片栗粉、酒をまぶし、軽く揉んで置いておく。

玉ねぎは細めのくし切り、油揚げと椎茸は細切りにする。
ネギは斜め切りして別にしておく。

鍋か深めのフライパンにだし汁を沸かし、他の調味料を加えて玉ねぎ、油揚げ、椎茸を入れ4～5分煮る。

4に鶏肉を加え、ひっくり返しながら火を通し、色が変わったら弱めの中火にして蓋をし、2～3分蒸す。

最後にネギを加え、卵を回しかけて弱火で蓋をして好みの硬さになったら火を止め、丼によそったご飯にかけて完成。