手袋をして豚バラ肉に塩、ハーブ、コショウなどを揉み込む

揉み混んだ豚バラ肉をサランラップに包み、ZIPロックにいれて冷蔵庫に。

一日おいて、豚バラ肉を洗って、流水に30分

水気を拭いて乾かす。時間がなければ拭くだけでもOK

２つくらいに切って、薫製器に入れる

30分中強火で薫製する

火を消して蓋はそのままで30分置く。

取り出して、細かく切る。

細かく切った豚バラ肉をまた薫製器に入れて15分位燻す。

火を消したら、そのまま10分位待つ。

小分けにして冷凍。