鯛は、うろことわたをとって洗う。

鯛を三枚におろす。（身の重さは約400グラム）

炊飯鍋に洗っておいたお米２カップとメモリどおりの水を入れ、酒、醤油、鶏白だしを加えて軽く混ぜ、鯛を入れて炊く。

炊けたら、鯛の身とともに軽く全体を混ぜ、器に盛る。