大根は6～7cmに切り、皮を剝き、縦4等分に切る。
生姜はせん切りにする。

ハマチは熱湯をくぐらせ、水で洗い、アクをとる。

鍋に調味料を入れ、煮汁を作る。

大根を下にハマチを入れ、煮立てる。
（アクをとる）

落し蓋をして、吹きこぼれないように、火の調整して煮る。
（15分位）

生姜を加え、再び、落し蓋をして煮詰める。
（7～8分）

大根に串が通れば、器に盛り付けする。