早煮昆布は水につけ、ハサミで切れる程度に戻ったら取り出し、水分を拭き、2x2cm程度の大きさに挟みでカット。

えのきだけは5～6cmの長さにカットする。

鍋に①の早煮昆布と水を入れ、弱火にかけて木べらで混ぜる。水分がある程度なくなってきたらえのきだけを加え、再度混ぜる。

★を加え、弱火のまま時々混ぜながら煮詰め、汁気が1/4程度まで減ってきたら酢を入れて更に水分を飛ばす。

汁気がスプーン1～2杯程度くらいまで減ったら火を止めて完成です。